Pourquoi Nourrissence ? Le corps physique n'est qu'un aspect matériel de notre personne. Nous sommes entourés d'autres corps plus subtils, tels une poupée russe, qui font l'Essence de notre individualité. Se Nourrir est une chose essentielle pour tout être vivant afin de jouir de la vie.

Se nourrir devient un acte qui prend sens lorsqu'il est effectué en pleine conscience. La nourriture ne se résume pas aux aliments, mais aussi aux émotions et aux pensées. Si les aliments sont la nourriture de notre corps physique, les émotions sont celles de notre coeur et les pensées sont celles de notre esprit.

Alimentation saine

Des études scientifiques ont prouvé qu'une alimentation équilibrée, incluant suffisamment de fruits et de légumes, permettait de réduire les risques de troubles comme l'obésité, les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète. De ce constat, de nombreuses campagnes publicitaires sont menées régulièrement pour consommer plus de fruits et de légumes frais.

Dans notre société, où notre véhicule ne connaît plus qu'une vitesse, celle du stress, il est difficile de consommer plus de fruits et de légumes si l'habitude n'a jamais été prise ou a été simplement perdue par l'effet du grignotage. C'est une prise de conscience, ou une nécessité vis-à-vis de sa santé qui débouchera sur une nouvelle pratique. Ce ne doit pas être simplement un apport de fruits et de légumes mais aussi toute une variété d'aliments qui amène une dimension supplémentaire à la recherche d'un équilibre. Il y a une telle diversité d'aliments de nos jours, qu'il est difficile d'éduquer notre palais à toutes ses saveurs. Se satisfaire de l'affirmation « je mange seulement ce que j'aime », ne permet pas de goûter à toute cette variété. Il faut une volonté supérieure, voire une nouvelle philosophie.

Les jeunes pousses

Prendre conscience de son alimentation n'est pas une chose aisée. Il est impossible de faire la révolution, ou table rase en un jour. La culture de jeunes pousses est un moyen à moindre coût de temps et d'argent pour se donner de nouveaux objectifs alimentaires. S'alimenter avec les jeunes pousses est une méthode douce pour s'approprier un capital santé. Rien n'est plus vitalisant, car elles sont consommées vivantes et non dénaturées, ni par la cuisson, ni par le raffinage.

A tous les niveaux, les jeunes pousses apportent une richesse dans l'alimentation :

couleur et créativité dans son assiette
consistance différente pour de nouvelles sensations
saveurs plus fines et naturelles
enzymes disponibles à la source
aliment basique par excellence
respect de la vie

LES ALIMENTS

La révolution industrielle a apporté un grand bouleversement dans notre alimentation. Le développement des techniques de fabrication et de conservation de l'industrie agro-alimentaire a ajouté d'innombrables additifs naturels, synthétiques ou artificiels aux aliments dans le but d'en améliorer la conservation, le goût, la consistance, l'aspect et la valeur nutritive. Aujourd'hui nous sommes à l'ère des aliments prêt à manger. On assiste ainsi à une disponibilité des produits quasi constante et un mode nutritionnel de niveau mondial. Si actuellement la préparation des repas nécessite un minimum de temps, la durée passée à table a diminué aussi drastiquement. A toute heure, les envies peuvent être satisfaites.

Aussi, lorsqu'un mode alimentaire se substitue à un autre mode alimentaire, les interactions ne sont jamais entièrement connues. C'est avec le recul qu'apparaissent les effets. Il est alors nécessaire de mettre en évidence la problématique de l'alimentation actuelle pour pouvoir enseigner les principes d'une alimentation saine.

Quelques notions importantes :

Les enzymes
Les enzymes ont pour fonction de faciliter les réactions chimiques dans les organismes vivants. Les enzymes digestives sont essentielles à la transformation des aliments pour favoriser une bonne assimilation. Or, nous possédons tous un capital enzymatique à la naissance qui s'épuise avec le temps. Les enzymes nutritives contenues dans les aliments crus favorisent une prédigestion et soulage notre capital enzymatique.

Le digestion des aliments
La transformation des aliments en nutriments se fait graduellement. Les aliments pénètrent dans la bouche où ils sont transformés en bol alimentaire. Puis envoyé vers l'estomac pour y être transformés en chyme, puis vers l'intestin grêle où la transformation est terminée. C'est là que se produit l'essentiel de la digestion grâce à de nombreuses enzymes intestinales avec la participation du foie et du pancréas. C'est à ce niveau, qu'il y a absorption des nutriments. Et enfin les déchets sont acheminés vers le gros intestin pour être compactés et éliminés par l'organisme.

Dans la digestion des aliments, l'intestin grêle constitue un organe clef. La muqueuse de l'intestin grêle est un immense filtre dont la surface atteint 100 m2, voire 600 m2 en tenant compte de la bordure en brosse. L'épaisseur de la muqueuse du grêle est très faible car les cellules qui la composent sont disposées en une seule couche. La muqueuse du grêle constitue une barrière protectrice mais l'étanchéité n'est pas parfaite. C'est à ce stade que des macromolécules de notre alimentation moderne qui n'ont pu être neutralisées passent dans le sang et peuvent susciter divers pathologies auto-immune, d'encrassage et d'élimination.

La cuisson des aliments
La cuisson est une opération qui par l'action de la chaleur transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la composition et la valeur nutritionnelle des aliments. Lors de la cuisson, sous l'effet de l'agitation thermique, les molécules se choquent, les liaisons reforment d'autres structures pour créer de nouvelles combinaisons très complexes dont certaines n'existent pas à l'état naturel. La chaleur induit des modifications d'autant plus importantes que la température est haute et que le temps d'exposition est long.
Il faut savoir qu'à partir de 42°, tous les enzymes sont détruites. Jusqu'à 110°(cuisson à l'eau ou à la vapeur) il se forme très peu de :

mutagènes (produits d'erreur de la réplication de l'ADN)
molécules de Maillard (« En agro-alimentaire, ces réactions sont recherchées et contrôlées dans le but d'améliorer les qualités organoleptiques de certains aliments. Dans le même temps les conséquences nutritionnelles peuvent être importantes. Il a été prouvé que la réaction entraînait la destruction de la vitamine C et une diminution de la valeur nutritive des aliments, du fait de la transformation des sucres et des acides aminés essentiels. Les PRM (Produits de la Réaction de Maillard) présentant un risque sont nombreux et les plus connus sont les amines hétérocycliques, isolées de viande ou poisson grillé, qui, dans des conditions expérimentales, montrent des propriétés mutagènes et cancérigènes. A cela il faut ajouter la découverte récente d'acrylamide dont l'origine serait due aux réactions de MAILLARD »)

isomères (ce dit de deux composés qui, tout en étant formés de mêmes éléments, présentent des propriétés différentes. )

Au-dessus de 110°, et surtout à partir de 200°, (cuisson à l'huile et au four) sont générés de nombreux mutagènes, molécules de Maillard et isomères.

L'équilibre entre acides et alcalins
Le sang du corps humain possède un PH de 7.4 et ne peut tolérer qu'une variation minime. Les aliments, lorsqu'ils sont métabolisés, laissent un résidu qui est soit acide, soit alcalin ou même dans certains cas neutre.
La plupart des opérations de métabolismes, principalement des produits azotés et des graisses, produisent des déchets acides, de même que l'activité musculaire. Pour maintenir l'équilibre légèrement alcalin, l'organisme utilise principalement le résidu alcalin des légumes, des fruits, des jeunes pousses et lorsque ce n'est pas suffisant, il puise dans les réserves minérales basique du corps. Il faut savoir aussi, que le stress et la pollution exercent aussi une pression sur l'équilibre acido-basique de l'organisme en l'acidifiant.

Persévérance
Notre corps est composé de multitudes de cellules. L'accoutumance à une alimentation ne se résume pas à l'éducation d'une seule cellule mais à tout un peuple de cellules. Pour perdre une habitude, ce ne sera pas la volonté de la personne mais la résistance de tout son corps. Les croyances seront aussi une limitation. De plus, la vie nous teste. Une décision de changement n'est pas radicale d'un jour à l'autre. Régulièrement, des réflexions viennent mettre en doute ses résolutions.

LES ALIMENTS

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